共应链环境下食品加工企业质量交全风险控制

摘要：针对当前食品加工企业由供应链环境风险传导的恶性质量安全事件频发现状，从供应链风险发生机理和供应链节点企业关键环节进行深入分析，提出相应有效的质量安全风险控制方法。首先，从供应链需求变异放大原理和牛鞭效应，对食品加工企业质量安全风险进行供应链机理分析，并首次提出供应链环境下的质量安全风险变异放大和长鞭效应；其次，有序对供应链节点企业，即供应商、制造商、分销商和零售商影响食品加工企业质量安全的关键环节进行探讨；最后，提出建立以食品加工企业为核心的供应链管理模式、信息平台、逆向追溯系统和质量安全控制体系的解决方案。通过在食品加工企业供应链管理中全面启用EAN．UCC系统和RFID应用系统，建立食品加工企业供应链质量安全控制体系，从系统上规避和减少食品加工企业质量安全事件的发生。